白酒学院
School of Liquor-making Engineering

日本蒸馏酒技术及生产现状学术讲座

〖字体: 〗〖背景色:杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色)〗〖打印本稿
 
11月4日下午4:10分,鹿儿岛大学教授、日本烧酒中心主任高峯和则教授为白酒学院的全体学生做一场名为“日本蒸馏酒技术及生产现状”的学术讲座,到场的有全体白酒学院师生。
首先,教授介绍了鹿儿岛,位于日本九州岛最南端的鹿儿岛大学是1949年,由第七高等学校、鹿儿岛师范学校、鹿儿岛县女子师范学校、鹿儿岛青年师范学校、鹿儿岛农林专门学校、鹿儿岛水产专门学校合并而设立的国立大学,旁边有一个锦江湾,拥有生物生产学、生物资源化学、生物环境学专攻。而整个鹿儿岛拥有酒厂110家,占全国酒厂的三分之一多。
其次,教授讲的是本格烧酒,介绍了日本烧酒的酿造工程概要,并以图画的形式展示了详细的做酒流程。高峯和则教授介绍说,日本烧酒主要是由麦子生出麦菌,来进行的发酵,而麦菌中又分有白、黑黄色的麦菌,其中白黑色的麦菌由于无柠檬酸所以可以用来酿造烧酒,而黄色麦菌则主要用来制作清酒和酱。
之后,高峯和则教授主要讲解了烧酒中香气的形成,从原料的影响到由微生物引起的酵母和菌类的形成,其中酵母的作用主要是生产酒精和制造香料。而其中高级香气成分的生成又是由酵母主要影响。为了保持烧酒的常销及畅销,日本酿酒师门做了很多的工作,他们认为利用给人的好影响也能是的产品好销售,于是他们就专门制作了一种以花为原料的酵母,给人一种芳香的感觉。接着,教授又介绍了以不同薯类作为原料对烧酒的作用,根据颜色的不同,其用途也不一样,薯类中不同的化学物质对形成不同风味的烧酒具有重要的作用。
之后,教授为我们展示了在日本留学的同学的生活学习,并热情欢饮我们去留学。接下来,同学们针对讲座,进行了提问,主要是对花为原料的酿酒,把酵母送上太空的实验,以及对留学方面的问题,教授一一做了详细解答,张院长也对踊跃的提问亲自为大家答疑。
这次讲座对以后可能从事这方面学习研究工作的白酒学院的学生们意义颇深,也开拓了同学们的视野,为将来的学习奠定一个很好的基础。
 
文字:石景豪
摄影:刘海韵